Fait main
Raviolis maison
Façonnés et fermés à la main, garnis de farces longuement cuisinées.
- Ravioli di Zucca19 €
- Ravioli di Stracotto22 €
- Ravioli di Mare22 €
Impronta · Paris 11 · Faidherbe-Chaligny
Restaurant italien à Paris 11, pâtes fraîches maison
L’authenticité de la cuisine italienne, la créativité en plus. Pâtes fraîches fabriquées maison, raviolis artisanaux, pizzas napolitaines et recettes travaillées par la cheffe Amale, avec de subtiles influences méditerranéennes.
- Ouvert du mercredi au lundi
- Four napolitain
- 01 45 67 19 05
À la carte
Les spécialités d’Impronta
Ce que l’on vient chercher ici : la pâte faite à la main, la pizza sortie du four napolitain, et les recettes signées par Amale.
Four napolitain
Pizzas napolitaines
Cuites dans notre four traditionnel napolitain, par Francesco.
- Margherita12 €
- Pizza Zucca18 €
- Polpette di Manzo18 €
- Piccantina18 €
Truffe
Risotto Tartufo
Risotto à l’italienne, crème de truffe, parmesan, carpaccio de truffe.
- Risotto Tartufo22 €
- Tartufo21 €
Signature
Créations d’Amale
Des recettes italiennes avec une touche précise venue de l’autre rive.
- Burrata Zaalouk13 €
- Ravioli di Stracotto22 €
- Tiramisù Impronta de la cheffe10 €
Nos pâtes fraîches
Des pâtes fraîches faites maison, autour de 20 €
Ici, les pâtes fraîches sont fabriquées sur place, dans la cuisine ouverte sur la salle.
Des raviolis farcis aux tagliatelles, chaque recette associe un travail artisanal à des sauces élaborées, pour une cuisine italienne accessible. Une feuille de pâte jaune, passée au laminoir, devient tagliatelle ou se referme sur une farce : agneau confit, potimarron et châtaigne, burrata et gambas.
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelles fraîches maison, tomates longuement réduites façon pomarola, spuma de stracciatella des Pouilles, huile verte, pointe de paprika fumé.
- Ravioli di Zucca19 €Raviolis façonnés à la main, farce de potimarron et châtaigne, shiitakés poêlés au thym, infusion de shiitakés au miso.
- Ravioli di Stracottohalal22 €Raviolis maison farcis au stracotto d’agneau, épaule longuement confite aux oignons, nappée d’un jus de viande corsé, abricot sec confit à la marocaine, effiloché d’amandes torréfiées.
- Ravioli di Maremer22 €Raviolis marbrés à l’encre de seiche, cœur de burrata, gambas et zeste de citron, poêlés dans une bisque de crustacés, lamelles de citron confit, gambas en voile croustillant, herbes fraîches.
Farine Petra, tomates La Fiammante.
La carte
Un aperçu de la carte
Quelques plats par famille. Les prix sont ceux de la carte en salle.
Antipasti
- Burrata Pomarola12 €Burrata des Pouilles, pomarola (sauce tomate italienne maison, longuement mijotée, servie froide), croûton de focaccia.
- Burrata Zaalouk13 €Burrata des Pouilles, zaalouk à la marocaine : caviar d’aubergines cuites au feu, poêlé avec un concassé de tomates fraîches, coriandre fraîche et un subtil mélange d’épices, huile de coriandre et bonbon de tomates.
- Crostata d’Agnellohalal13 €Fine pâte croquante maison, fonduta de parmesan, agneau effiloché, gel de citron confit, amande torréfiée.
- Carpaccio d’Oratamer14,50 €Daurade en carpaccio, stracciatella, guacamole d’avocat aux tomates séchées, piment ñora, gel de citron confit, herbes fraîches, poudre de poutargue.
Pasta & risotto
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelles fraîches maison, tomates longuement réduites façon pomarola, spuma de stracciatella des Pouilles, huile verte, pointe de paprika fumé.
- Ravioli di Zucca19 €Raviolis façonnés à la main, farce de potimarron et châtaigne, shiitakés poêlés au thym, infusion de shiitakés au miso.
- Ravioli di Stracottohalal22 €Raviolis maison farcis au stracotto d’agneau, épaule longuement confite aux oignons, nappée d’un jus de viande corsé, abricot sec confit à la marocaine, effiloché d’amandes torréfiées.
- Risotto Tartufo22 €Risotto à l’italienne, crème de truffe, parmesan, carpaccio de truffe.
Pizze
- Margherita12 €Sauce tomate, fior di latte, parmesan, basilic.
- Provola e Pepe14 €Sauce tomate, provola fumée, poivre noir et basilic.
- Pepperoni17 €Sauce tomate, fior di latte, parmesan, poivron rouge façon chakchouka, olives taggiasche.
- Moltobellahalal19 €Ricotta, fior di latte, mortadella di vitello à la pistache, crème de pistache, concassé de pistache, stracciatella.
Dolci
- Panna cotta aux saveurs méditerranéennes8,50 €Panna cotta à la fleur d’oranger, coulis de fruits rouges et crumble maison.
- Tiramisù classico8,50 €Le classique parmi les classiques.
- Tiramisù Impronta de la cheffe10 €Tiramisù avec la douceur de l’amlou (praliné à la marocaine à l’huile d’argan).
- Cookie Cioccolato10 €Cookie maison au chocolat, servi à la sortie du four : pépites de chocolat au lait, amandes effilées et praliné maison, boule de glace artisanale.
végétarien. Également à la carte : plats du moment, poisson du jour, apéritifs, cocktails et vins italiens.
La cuisine d’Amale
Deux rives de la Méditerranée, une cuisine italienne
Chez Impronta, la cuisine italienne reste au cœur de l’assiette. Certaines créations d’Amale s’inspirent aussi des saveurs méditerranéennes : aubergines façon zaalouk, citron confit, épices délicates, amlou préparé maison. Une touche personnelle, visible dans des recettes précises.
Burrata Zaalouk
13 €Burrata des Pouilles posée sur un zaalouk à la marocaine, caviar d’aubergine cuite au feu.
Ravioli di Stracotto
22 €Agneau longuement confit, jus de viande corsé, abricot sec confit à la marocaine.
Tiramisù Impronta de la cheffe
10 €Le tiramisù, avec la douceur de l’amlou, praliné marocain à l’huile d’argan, fait maison par Amale.
Savoir-faire
La cuisine ouverte, le four, la salle
Ce que l’on voit depuis sa table : la pâte qui passe au laminoir, Francesco devant le four, les assiettes qui partent au passe.
Végétarien
Une carte où l’on mange végétarien sans chercher
Antipasti, pâtes, risotto, pizzas : les plats marqués d’une feuille sur la carte sont végétariens.
Les plats végétariens- Burrata ZaaloukAntipasti13 €
- Arancini végétariensAntipasti3 pièces 12 €
- Tagliatelle pomodoro e stracciatellaPâtes fraîches17 €
- Ravioli di ZuccaPâtes fraîches19 €
- Risotto TartufoRisotto22 €
- MargheritaPizze contemporanee12 €
- Margherita BurrataPizze contemporanee17 €
- Provola e PepePizze contemporanee14 €
- Pizza ZuccaPizze contemporanee18 €
- Tanto FormaggioPizze contemporanee16 €
- TartufoPizze contemporanee21 €
Le midi
Déjeuner à Faidherbe-Chaligny, entre collègues
Des formules le midi, avec les pâtes fraîches de la maison.
Entrée + plat
19,90 €
Jours et plats concernés [à confirmer]
Entrée + plat + dessert
20,90 €
Jours et plats concernés [à confirmer]
Pressé ? Le panuozzo, sandwich napolitain fait avec la pâte à pizza : 9,90 €. découvrir le panuozzo
Groupes et événements
Groupes, entreprises et anniversaires
Pour un anniversaire, un dîner de groupe ou un repas d’entreprise, Impronta peut étudier une proposition adaptée à partir de 14 personnes.
- À partir de 14 personnes [à confirmer]
- Capacité et privatisation [à confirmer]
- Pâtes fraîches, pizzas au four napolitain, desserts maison
Infos pratiques
Nous trouver & réserver
Faubourg Saint-Antoine, à deux pas du métro Faidherbe-Chaligny.
Réserver
01 45 67 19 05Adresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horaires
- Du mercredi au lundi
- Fermé le mardi
- Dimanche : 12h30-15h et 19h-22h30
Impronta273 rue du Faubourg Saint-Antoine
ItinéraireL’ardoise
« Dans ce cadre à la fois chaleureux et élégant, la cuisine ouverte vous permet de vivre, avec nous, un moment magique. »
L’ardoise du restaurant, signée Amale et Francesco
Questions fréquentes
Avant de venir
Les pâtes d’Impronta sont-elles faites maison ?
Oui. Toutes les pâtes fraîches sont faites à la main dans notre cuisine : tagliatelles, raviolis farcis, raviolis marbrés à l’encre de seiche.
Quel jour le restaurant est-il fermé ?
Impronta est fermé le mardi. Le restaurant est ouvert du mercredi au lundi ; le dimanche, le service est de 12h30-15h et 19h-22h30.
Comment réserver une table ?
Par téléphone, au 01 45 67 19 05.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui, à chaque étape du repas : Burrata Zaalouk, arancini, Ravioli di Zucca, Tagliatelle pomodoro e stracciatella, Risotto Tartufo et plusieurs pizzas, dont la Margherita et la Pizza Zucca.
Les viandes sont-elles halal ?
Oui, les viandes servies chez Impronta sont certifiées halal. Seule exception : la pizza Piccantina, garnie de spianata et de ’nduja, qui contient du porc.
Où se trouve Impronta ?
Au 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, dans le 11e arrondissement de Paris, près du métro Faidherbe-Chaligny (ligne 8).
Une table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.